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澳门威斯尼斯人网址:美国斯坦福大学东亚系刘

来源:http://www.htdcf.com 作者:澳门威斯尼斯人网址 时间:2019-10-12 21:47

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7月12日,国际着名考古学家、美国斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉一行5人,在中国社会科学院外国考古研究中心常务副主任李新伟研究员的陪同下,到仰韶文化遗址考察。澳门威斯尼斯人网址 2 刘莉教授先后毕业于西北大学、美国天普大学、美国哈佛大学,分别获学士、硕士、博士学位,师从国际着名考古学家张光直先生,在中国和欧美考古学界享有盛誉,主要研究领域为西方考古学理论、东亚早期文明、古代中国艺术及信仰等。她先后发表了《中国早期国家的形成》、《中国考古学》等着作,为中国考古学的发展做出了重要贡献,有力提成了中国考古学在世界的影响力,是国际上中国考古学研究的领军人物。澳门威斯尼斯人网址 3 刘莉教授在仰韶文化考古研究方面作了大量工作,近期开展了《中国新石器时期陶器与酿酒关系》的专题研究,她提出,仰韶文化的代表性器物是包括尖底瓶、盆、钵及灶,另外陶漏斗也出现在不少仰韶中、晚期的遗存中。尖底瓶的功能长期以来多有争论,传统的观点为汲水器,但经实验证明无法有效使用于汲水。另一种观点为尖底瓶是酿造谷芽酒的发酵容器;而漏斗一般用于过滤或转输液体,其功能也应与酿酒有关。但是这些有关尖底瓶与漏斗为酿酒器具的理论均为推测,缺乏科学根据。澳门威斯尼斯人网址 4 最近通过对西安米家崖仰韶晚期两个窖藏出土的陶器组合进行科学分析,在漏斗、尖底瓶和大口盆的内壁上有明显的黄色残留物,显然是使用过程中留下的。淀粉粒、植硅体及化学成分分析的结果证实这些残留物中包含有丰富的黍亚科、早熟禾亚科和根块植物的淀粉粒以及来自黍和大麦颖壳的植硅体;其中淀粉粒具有经过发芽和酿造产生的形态变化特征,化学分析发现有草酸。证明这些陶器用于酿造谷芽酒,其成分包括黍、大麦、薏苡及若干根块植物。澳门威斯尼斯人网址 5 尖底瓶的器型特殊,其锥状的底部有利于酿酒过程中沉淀渣滓,与现代酿造啤酒使用锥状体的容器具有同样的原理;其小口可方便密封有利于发酵,这是因为酒的酿造过程需要在缺氧的环境中进行。根据观察,各地区仰韶遗址出土的许多尖底瓶内壁上都附有一层黄色残留物,类似于米家崖陶器的情况。尖底瓶分布极其广泛,遍布黄河中游地区,延续整个仰韶时期2000多年。这一现象说明,使用尖底瓶酿酒的传统在仰韶文化分布区是一个普遍现象。尖底瓶器型的变化有明显的时代特征,是考古断代的重要标尺。其变化主要以不同的口沿形状为特征,同时也显示体积逐渐增大。至仰韶中晚期,喇叭形口的大型尖底瓶十分普遍。澳门威斯尼斯人网址 6 刘莉教授此次带美国斯坦福大学考古专业的四个博士生到仰韶村遗址来,主要是对豫西地区的仰韶文化小口尖底瓶进行观察研究,当在仰韶博物馆看到班村出土的小口尖底瓶时,她说,这是该地区最具特色的代表性器物,虽然各地器型与陶色都有差异,但其功能应基本相同。建议博物馆提供器物残片,对相关成分进行提取并做科学分析,看是否有果酒成分的存在。在仰韶村遗址房参观时,她说,这个遗址剖面很壮观,保护这么好,是将来建设考古遗址公园最重要的陈展部分,遗址上种植薰衣草,这样即保护了遗址,又增加了遗址的观赏性,这在大遗址保护上,是个成功的典范。

美媒称中国古代啤酒配方被发掘:欲重现5000年前味道

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参考消息网4月30日报道 美媒称,中国是最古老文明之一的发源地,因此合情合理的,这里也是古代啤酒的发源地。可是没人知道古代是如何酿造啤酒的,直到2015年美国斯坦福大学的一个考古小组对在中国一处新石器时代遗址发现的一个远古啤酒厂进行了研究。这个有5000年历史的啤酒厂是中国用大麦和小米酿制啤酒的最早证据。

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据美国有线电视新闻网(CNN)4月26日报道,受到科学家发现的启发,两家啤酒厂——北京京A啤酒酿造作坊和香港门神啤酒厂着手通过重现原始的啤酒配方给予现代世界一个古老的体验。

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报道称,一切都始于2006年。在挖掘西安附近的米家崖遗址时,陕西省考古研究院的研究人员发现几处可追溯至5000年前的地下坑。两个坑中有成套的陶器,包括广口罐、漏斗和尖底细口瓶。这些器皿和摆设看起来像是一个原始的小啤酒厂,这些陶器用来糖化、过滤和发酵。

7月18日,美国斯坦福大学东亚系刘莉教授受邀来我院做学术讲座,并被聘为我院客座研究员。

斯坦福大学中国考古学教授刘莉说:“今天人们还是用这样的设备来酿制啤酒。”

刘莉教授以《中国北方新石器时代酿酒方法和饮酒仪式的起源异同和发展》为题进行了演讲。依据1987年吉德维在《考古学与思维模式——中国的创建》一文将中国北方地区划分为两个大的区块,一是东部沿海地区,这一地区的陶器设计感强,多高足、高柄器,制作工艺复杂;另一个是西部地区,这一地区的陶器多平底,工艺简单的研究基础上,对山东地区大汶口文化出土的酒器进行了分析,认为当地使用高柄杯作为酒器,宴饮习惯以个人认可为主,十分强调个人中心倾向,这一习俗在后来的山东龙山文化中得以传承,并在二里头、商、周时期成为仪式传统被继承下来。反观西部地区,关于酒器和饮酒方式的研究则一直鲜有涉猎,她根据中东、埃及、两河流域等发现的相关刻画图案,以及在中国西南地区部分少数民族的民俗调查,认为尖底瓶就是这些地区的重要酒器,用空管咂吸群饮的习俗在这一地区常见。

报道称,刘莉从2012年开始研究陶器上残留的古酒,并且在其他遗址发现漏斗和酿酒之间有关联。

在相关研究的基础上,刘莉教授与我院合作就相关重要发现进行了研究。尤其是在对西安米家崖遗址两个典型单位出土陶器的残留物进行了分析,并对这些重要陶器口沿内侧进行微痕分析后,认为仰韶晚期的尖底瓶、漏斗、大口夹砂罐就是西部地区的酒器,这与山东藁城台西遗址发现的商代中期大口瓮、小口瓶、漏斗等酿酒工具极为相似。而且,民族调查也显示出现在一些酒厂仍然在使用同类器物。具体到酿酒的工艺,刘莉教授根据已有的认识,认为山东地区流行用大米酿酒,辅助材料有蜂蜜、水果(山楂、野葡萄等);而根据对西安米家崖陶器残留物进行淀粉粒分析、植硅体检测,并进行了民俗调查和科学化学实验等多重证据,推断出西部地区流行用大麦谷芽酿酒。

她说:“漏斗是有功能的,而且几千年来一直是这个样子。”

在与我院合作开展了一系列合作研究后,刘莉教授认为中国北方酿酒方法和饮酒仪式存在两个完全不同的起源和发展模式,东部沿海地区用大米酿造酒,并用高柄杯作为酒具,强调独饮的个人主义倾向;而西部地区则用大麦谷芽酿酒,流行尖底瓶作为酒具,强调群饮的集体主义认同。刘莉教授的报告,对我们了解中国北方地区酿酒的起源和发展模式等提供了宝贵的材料和最新的研究成果。

据CNN报道,在得知米家崖遗址后,刘莉和她的小组开始对这些陶器进行分析,希望对他们早先的研究做出更多解释。

刘莉教授的精彩演讲使大家进一步了解了多学科从不同角度探究古代社会、使用多样科技手段研究古代遗存的学科进展,这也是考古学发展的趋势,并对未来更多学者参与我院考古研究项目有积极地促进作用。

报道称,这些陶器的内表面上有一层黄色残余物——有可能是啤酒原料的残余物,但在没有用显微镜进行更仔细的分析之前,科学家无法证明这个理论。研究小组把残余物的范围缩小到来自大麦、小米、山芋、丝瓜根和薏米的微小植物残余物。虽然大麦在今天很常见,却是所发现的最令人惊讶的成分。

澳门威斯尼斯人网址:美国斯坦福大学东亚系刘莉教授在我院做学术讲座,欲重现5000年前味道。我院业务人员、高校和兄弟单位的专家学者、学生共40余人参加了学术讲座,并与刘莉教授进行了热烈讨论。本次学术讲座扩展了我院学者的学术视野,开拓了大家的研究视角,对更好地做好下一步考古学研究起到了积极地意义。

刘莉说:“这一发现增加了一个真的出乎我们意料的新方面,因为我们知道大麦是在大约4000年前才引入中国的。”

(陕西省考古研究院)

她说:“发现大麦后,我们认识到为何这种外来食物被引入一个新国度并用于特殊目的。那时大麦完全没有出现在普通膳食中,也不是日常饮食,因为在中国中部的新石器时代遗址中很少没有发现大麦残留物。”

据CNN报道,2017年3月两家啤酒厂——北京京A啤酒酿造作坊和香港门神啤酒厂——来到米家崖遗址,更深入地了解酿制啤酒的过程。

报道称,京A啤酒的共同创始人亚历克斯·阿克说:“我们真的着迷于重现米家崖啤酒,看看人们在5000年前喝什么。”

据CNN报道,事实证明,实际的发酵过程没有多少改变。但现代啤酒使用一组稍稍不同的核心原料——大麦芽、啤酒花、酵母和水。

报道称,在新石器时代没有啤酒花,那时人们会使用谷类食品、谷粒和淀粉构成的一组不同原料。酵母也很不一样。今天酵母要受控保持一致性,那时啤酒会被视作一种更为自然的发酵过程。

阿克说:“我们在这次访问中做的最有趣的事情之一是发现古代使用一种本土野生酵母,今天人们还用它来酿制浑酒——也是一种用小米酿制的啤酒。”

报道称,酵母对啤酒的风味有巨大影响,所以啤酒厂觉得把酵母样品带回来用在他们的啤酒中是至关重要的。

阿克说:“德国小麦啤酒的味道与美国小麦啤酒非常不同,原因就在于所用的酵母。德国啤酒有时会带有类似香蕉的味道,即便啤酒中没有香蕉成分——导致不同的就是酵母。”

报道称,这样酿造出来的成品啤酒颜色淡,有水果味,还有些酸。

阿克说,这种啤酒是“酸牲口棚”……但给人感觉还不错。

他说:“我们希望忠实于一种不用啤酒花酿制的啤酒和一个独特的配方。不用啤酒花和用这些不寻常的原料,你得到一种淀粉和谷物的风味和香气,还有一点儿酸,差不多就像一种古老的柏林白啤酒。”

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